Nous sommes le Lundi 28 Novembre 2022

Le système d’une chambre à froide négative

Recettes et astuces cuisine

Affichant une température en dessous de 0°C, la chambre négative permet de congeler et non pas surgeler les aliments à conserver.

Du fait de sa capacité à permettre une conservation des produits sur une longue durée, ce sera donc un équipement incontournable pour l’agroalimentaire.

L’important avec une chambre négative c’est qu’elle permet la formation de cristaux de glace qui ne vont pas altérer du tout les cellules de l’aliment, d’où une meilleure conservation du goût de celui-ci.

Raisons pour disposer d’une chambre froide négative

Le stockage des produits comme viandes ou poissons dans les meilleures conditions, et ce sur une période plus longue, reste tout d’abord l’essentiel avec une chambre négative.

Il y a ensuite la contrainte sur le respect de l’hygiène, expliqué plus en détail sur cet article.

En effet, le non respect de la chaîne du froid alimentaire par les professionnels de la restauration ou ceux investissant dans l’agroalimentaire peut entrainer la fermeture de la boutique.

Qu’est-ce qu’une chambre froide ?

Une autre appellation pour une chambre froide est une chambre à pression négative. Une chambre à pression négative est un environnement anaérobie (sans air) où la température est maintenue à un niveau constant de 12 à 14°C (54 à 57°F). Une chambre froide utilise une isolation et des portes et fenêtres à double vitrage pour maintenir une température constante. La température idéale pour conserver les aliments dans une chambre froide se situe entre -1°C et -4°C (-18°F et 4°F). Les aliments qui se conservent le mieux dans une chambre froide sont les fruits et légumes, les produits laitiers, les viandes, les fruits de mer et certains aliments qui n’aiment pas la chaleur, comme les desserts glacés.

Que peut-on conserver dans une chambre froide ?

Une chambre froide permet de conserver à peu près tout ce qui n’aime pas la chaleur. La température dans une chambre froide doit être inférieure de 2 à 7 °C (4 à 45 °F) à la température extérieure. Si vous stockez des produits laitiers, de la viande, du poisson ou d’autres denrées périssables, vous devez les conserver dans une glacière ou un congélateur. Les chambres froides sont idéales pour conserver les aliments qui nécessitent une température stable, comme les confitures, les cornichons et les aliments secs tels que les céréales, les grains et les pâtes.

Comment utiliser une chambre froide dans votre cuisine commerciale ?

La chose la plus importante à savoir est de savoir où stocker les aliments dans votre chambre froide. Les chambres froides ne sont pas idéales pour stocker des aliments entiers comme les fruits et légumes coupés, les produits laitiers et les denrées périssables. Ces types d’aliments doivent être conservés dans un congélateur ou un réfrigérateur. En règle générale, les fruits doivent être conservés à une température inférieure de 2 à 5 degrés (F) à la température extérieure, les légumes à un degré de moins et les produits laitiers à 0 degré (F) de moins que la température extérieure.

Le système de chambre à pression négative

Une chambre froide à pression négative est un moyen efficace et sûr de stocker des aliments. Le système se compose d’une chambre à pression négative avec un système de contrôle automatique de la température et un ventilateur d’extraction. La température de la chambre est contrôlée entre -1°C et -4°C (-18°F et 4°F). La température de la chambre est maintenue constante par un ventilateur à vitesse variable refroidi par eau et un thermostat électrique. Le système est équipé de deux points d’entrée à clavier de chaque côté de la chambre. Ceux-ci sont reliés à un système d’alarme en cas de tentative d’intrusion. Lorsque les aliments sont placés dans la chambre et que la porte est fermée, la chambre atteint une pression négative constante et la température de l’unité est abaissée. Lorsque les aliments sont retirés, la porte est ouverte et la chambre atteint une pression positive. Le thermostat ferme alors le ventilateur d’extraction, aspirant de l’air frais dans la chambre et la réchauffant à nouveau.
Le système de chambre à pression négative

Les avantages et les inconvénients d’une chambre froide

Une chambre froide est idéale pour conserver les aliments périssables qui n’aiment pas la chaleur, comme la charcuterie, les produits laitiers et les fruits et légumes. Ces aliments doivent être conservés dans une glacière ou un congélateur. Une chambre froide est également idéale pour conserver les aliments qui nécessitent une température stable, comme les confitures et les cornichons, les aliments secs comme les céréales, et les aliments périssables comme le poisson, les viandes et les fruits. Les chambres froides sont idéales pour conserver les aliments qui nécessitent une température stable. Elles permettent également de maintenir le reste de la cuisine à une température confortable.

Conclusion

Dans une cuisine commerciale, les températures peuvent fluctuer fortement tout au long de la journée. Pour éviter les problèmes de température des aliments, il est préférable de maintenir la cuisine à une température constante. Une chambre froide est idéale pour conserver les aliments périssables qui n’aiment pas la chaleur, comme la charcuterie, les produits laitiers et les fruits et légumes. Ces aliments doivent être conservés dans une glacière ou un congélateur. Les chambres froides sont également idéales pour conserver les aliments qui nécessitent une température stable, comme les confitures et les cornichons, les aliments secs comme les céréales, et les aliments périssables comme le poisson, les viandes et les fruits.